La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
RECETA DE LENTEJAS CON POLLO Y ZANAHORIA
400 Gramos de Lentejas
1/2 Taza de pechuga de pollo molido
2 Tazas de agua
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 Ajos
1 Chile dulce de preferencia rojo para dar color
1 Rama de Apio
1 Tomate(opcional)
2 Cucharadas de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Mantequilla
Sal y Pimienta al gusto
Perejil al gusto
PREPARACIÓN
Lavar bien las lentejas y escurrir. Picar finamente la cebolla, chile dulce, apio y ajos. Picar finamente la pechuga o filet de pollo hasta obtener una molida de pollo. Pelar la zanahoria y partirla en trocitos o si desean pueden rayarla.
Una vez que tienen todo listo, dorar un poco los olores junto con el pollo molido y agregar las lentejas, remover y de inmediato agregamos el agua, pizca de sal, tomate picado y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego lento.
Revisar constantemente y remover. Si observa que la cantidad de agua no es suficiente puedes agregar mas. Cuando veamos que la lenteja ya casi esta lista agregamos la zanahoria y finalizamos con el perejil.
Tiempo de cocción, aproximadamente una hora.
La idea de esta receta es darles a conocer que existen diferentes opciones para consumir este alimento tan importante para evitar el estreñimiento, ademas de aportarle muchos beneficios a su salud.
Provecho para todos!!!
Elena
