(ELENA SEVILLA) La gastronomía de Japón como cocina nacional ha evolucionado, a través de los siglos, a causa de muchos cambios políticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayoría de la cocina estaba influenciada por la cultura china.
Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que introdujeron en Japón la cultura occidental.
La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. El arroz blanco suele usarse como acompañamiento para todas las comidas para acompañar al plato principal. Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso (miso shiru), arroz, y un vegetal encurtido. La comida más común, sin embargo, se llama ichijū-sansai (“una sopa, tres platillos secundarios”) con una técnica de preparación diferente para cada uno.
La dieta japonesa de los últimos años ha cambiado considerablemente, especialmente en ciudades con mas influencia occidental; siendo así mas variada. Apesar de cierta evolución que han tenido, su alimentación sigue siendo cocinada de manera saludable y al vapor, tienen menos frituras y siempre va acompañada de verduras y legumbres.
Cómo afecta la evolución de la dieta japonesa a la nueva generación? Existe la probabilidad que la longevidad se vea reducida, que las personas ya no duren muchos años de vida como sucedía en el pasado.
